Тамара Апет, Зинаида Пашук Справочник технолога кондитерского производства. В 2 томах. Том 1. Технологии и рецептуры

Справочник технолога кондитерского производства. В 2 томах. Том 1. Технологии и рецептуры

999.9999
229
10
Скачать
Книга доступна в форматах: pdf , fb2
В книге изложен материал о сырье, применяемом в кондитерском производстве, описаны технологии приготовления различных групп сахарных и мучных кондитерских изделий, приведены разнообразные рецептуры, а также указано на дефекты продукции и способы их предупреждения и устранения.

Справочник предназначен для всех специалистов кондитерской промышленности и студентов вузов, техникумов, колледжей, профтехучилищ.